С 2016 года на телеканале «Пятница!» выходит реалити-шоу «На ножах», где шеф-повар, ресторатор Константин Ивлев вместе с командой предлагает преобразить проблемное заведение: сделать ремонт, изменить меню, подобрать другой стиль, обучить персонал. Несмотря на формат «До и после», немало бывших участников спустя время высказывают критику в адрес шоу: они заявляют, что преобразования были либо поверхностными, либо разрушительными. Разбираемся, кто именно заявил, что недоволен обновлениями.
Ресторан «Покровские ворота» в Ростове Великом
Ресторан «Покровские ворота» в Ростове стал одним из самых ярких примеров столкновения идеалов шоу и хозяйской реальности. Интерьер заведения признали устаревшим, мебель заменили, концепцию меню переделали по рекомендациям Ивлева. Шеф-повар предложил сделать из заведения рюмочную с зоной для дегустации. Однако владелица кафе заявила, что уже на следующий день все вернули как было. Убытки покрывались собственными средствами, а часть решений были навязаны. По словам хозяйки, им не понравились преобразования, а большинство изменений выглядят хорошо только на камеру.
Кафе «ХлебСоль»: закрытие после шоу
Кафе «ХлебСоль» в Ярославле после участия в шоу пережило кардинальные изменения: концепцию сместили в сторону молодежной аудитории, называться кафе стало «Пельмени», был сделан упор на интерьер и яркие детали. Но менее чем через год после трансформации заведение закрылось. Хозяйка кафе открыто заявила, что решения, принятые командой шоу, не дали устойчивого результата — гости не пришли, расходы выросли, а часть элементов интерьера убраны.
Как сообщила журналистам владелица кафе, она оказалась в долгах из-за шоу. «У меня была концепция — праздники, свадьбы, юбилеи, поминки. И она работала. Мне же сделали столовую с ценником, нереальным в нашем городе», — сокрушалась женщина.
Скандал в Сочи: история кафе «Сосисон»
Во время съемок «На ножах» в «Сосисоне» между командой шоу и сотрудниками кафе возникли разногласия по поводу меню и ассортимента. Персонал утверждал, что изначальные обещания касались косметических изменений и поддержки, но затем давление усилилось. Заведению предстояли радикальные преобразования, которых оно не выдержало.
Кроме того, сотрудники восприняли съемку как постановку. В местных СМИ говорилось, что некоторые кадры были сняты как шоу, а не как реальная работа по улучшению заведения и что после съемок «Сосисон» остался частично в том же состоянии, в каком был до этого. Даже сам эпизод не вышел в классическом формате. Ивлев извинился перед гостями, которые пришли в обновленное заведение, и признался, что открытие не состоится.
Ответ Ивлева
В интервью Константин Ивлев подчеркивал, что у шоу есть определенный формат, однако за три дня нельзя «сделать чудо». Польза от участия в программе — это продвижение, изменение мышления и старт для роста. В материалах шоу часто говорится, что преобразование — не панацея и что результат зависит от владельцев, их вложений и способности работать дальше. По мнению ресторатора, главное — изменить подход к ведению бизнеса, и тогда все получится.
