Осенью 2022 года на «Первом канале» стартовало новое кулинарное тревел-шоу «Повара на колесах», которое быстро нашло свою аудиторию. Формат оказался неожиданно свежим для российского телевидения: звездные шеф-повара из Москвы и Санкт-Петербурга отправляются в путешествие по городам Центральной России на специально оборудованном фудтраке, знакомятся с местной историей, культурой и гастрономическими традициями, а затем устраивают кулинарную битву, победителя которой выбирают жители города. В статье мы расскажем, как снимают передачу «Повара на колесах»: от идеи до финального баттла, с какими сложностями сталкивается съемочная группа и что остается за кадром.
Особенности съемочного процесса
Съемки «Поваров на колесах» — это высокомобильный производственный процесс, в котором каждый день расписан буквально по минутам. В отличие от студийных кулинарных шоу, здесь нет возможности переснять неудачный дубль на следующий день — график жестко привязан к маршруту и локациям.
Как родилась идея
Проект был создан при участии Института развития интернета (ИРИ), туристического сервиса RUSSPASS и медиагруппы «Красный квадрат». Изначальная концепция заключалась в том, чтобы показать зрителю не только гастрономическое разнообразие регионов Центральной России, но и туристический потенциал территорий.
Центральная Россия была выбрана не случайно: это историческая территория вокруг Москвы, включающая 17 областей. Как отмечается в описании проекта, каждая из областей представляет собой территорию уникальных особенностей, но все вместе они формируют единый туристический мега-регион.
Темпы съемок: «бешеные», но слаженные
Один съемочный день в городе вмещает в себя несколько локаций: экскурсию по достопримечательностям, посещение музеев или фермерских хозяйств, визит на центральный рынок, съемки в местных ресторанах и финальный кулинарный баттл на главной площади.
Фудтрак как мобильная студия
Центральный элемент шоу — яркий фудтрак, на котором шефы перемещаются между городами. Это не просто транспортное средство, а полноценная мобильная кухня, позволяющая готовить авторские блюда прямо на месте. В финале каждого выпуска фудтрак паркуется на центральной площади города, где и разворачивается основное действие: приготовление, дегустация и голосование.
Работа с локальными экспертами и жителями
В каждом городе съемочная группа взаимодействует с местными гидами, музейными работниками и жителями. Например, в Пензе экскурсию для шефов проводила Ольга Белугина, которая познакомила гостей с памятником Первопоселенцу, Спасским Кафедральным Собором и «Пензяком толстопятым». В краеведческом музее заведующая отделом Лариса Панова устроила для поваров тест «А не пензяк ли я?».
В Рыбинске Ольга Моль не только предоставила исторические костюмы для ведущих, но и сама появилась в кадре.
Документ о неразглашении
Один из любопытных элементов производственного процесса — строгая секретность результатов кулинарного баттла. Все участники дегустации подписывают документ о неразглашении.
Когда проходят съемки передачи «Повара на колесах»
Съемки проекта растянуты во времени и привязаны к теплому сезону — это связано с форматом уличных съемок и финальным баттлом на открытом воздухе. Производственный цикл занимает несколько месяцев, съемочная группа вместе с шефами перемещается из города в город, следуя заранее утвержденному маршруту. После завершения съемок во всех точках начинается постпродакшен: монтаж, озвучание и подготовка выпусков к эфиру.
Какие сложности возникают в процессе съемок
Сложней у проекта хватает, но ведущие и создатели успешно с ними справляются.
Уличный формат съемок делает команду зависимой от погоды. В Рыбинске съемки проходили в августовскую жару, что создавало дискомфорт для участников, особенно при работе в исторических костюмах. В других городах шефам приходилось работать под дождем — например, в Тарханах повара слушали рассказ о Лермонтове, прогуливаясь с зонтами.
В каждом городе у съемочной группы есть всего несколько дней (а иногда и часов) на то, чтобы запечатлеть все ключевые локации, провести экскурсии, сделать закупки на рынке, приготовить блюда и провести баттл.
Для профессиональных поваров, привыкших к стационарным ресторанным кухням, работа в мобильных условиях — вызов. В Йошкар-Оле шефы Сергей Гальцев и Антон Исаков готовили десерты, хотя ни один из них не является кондитером по основному профилю.
Съемочная группа и шефы перемещаются между городами на фудтраке и сопровождающем транспорте. В интервью шеф-повар Сергей Гальцев упоминал, что за 10 дней интенсивных съемок они успели поработать в Марий Эл и Татарстане. Такой график требует выносливости не только от ведущих, но и от всей команды.
Задача шефов — приготовить блюдо из местных продуктов, которые они находят на центральных рынках. В каждом городе это становится отдельным приключением. В Йошкар-Оле, например, шефов удивило изобилие рядов с ягодами, кисломолочкой и домашней сметаной. А в Пензе повара закупали продукты на местном рынке, а готовили в одном из пензенских ресторанов.
Ведущие передачи «Повара на колесах»
В каждом выпуске шоу принимают участие два звездных шеф-повара. При этом они постоянно меняются и зрители не знаю, кого они увидят в следующем выпуске.
Вот лишь некоторые имена поваров, которые были замечены в участии в проекте: Антон Ковальков, Георгий Троян, Мирко Дзаго, Андрей Шмаков, Александр Архипов, Евгений Александров, Эдуард Архипов, Алексей Волков, Антон Исаков, Сергей Гальцев, Никита Сечин, Роман Редман и другие.
В проекте задействованы шефы из ресторанов, входящих в гастрономическую элиту страны: Remy Kitchen, Biologie, Muse, «КрабыКутабы», «Фаренгейт», SAVVA, Uhvat, «Северяне», Deep Fried Friends, «Шануар», Rocky 2 и другие.
Интересные факты о передаче «Повара на колесах»
За время существования проекта накопилось множество любопытных деталей, которые остаются за кадром, но формируют уникальную атмосферу шоу.
Еще до того, как первый выпуск «Поваров на колесах» появился на «Первом канале», серии проекта набрали 8,8 млн просмотров в социальных сетях «ВКонтакте» и «Одноклассники». Это редкий случай, когда онлайн-премьера опередила телевизионную и задала высокую планку ожидания.
Во время съемок в Рыбинске шеф-повара много обсуждали город между дублями. Как рассказала Ольга Моль, один из ведущих спросил другого: «Ты бы смог тут остаться и жить?» Второй утвердительно кивнул. В беседе они отметили, что Рыбинск — компактный и чистый город, а люди здесь «какие-то особенные, столько талантливых, кого ни возьми».
В Пензе, во время посещения Государственного Лермонтовского музея-заповедника «Тарханы», повара первым делом поинтересовались, что же великий поэт любил покушать. Ответ их удивил: оказывается, Лермонтов плохо разбирался в еде. Этот факт не помешал Евгению Александрову назвать свое блюдо «Люля нашего времени» — отсылкой к роману «Герой нашего времени».
В Костроме программа посетила не только музей сыра, но и лосиную ферму, где шефы продегустировали свежее лосиное молоко. Там же они попробовали несколько видов черной икры в осетровом хозяйстве.
В Кирове шеф-повара дали своим блюдам названия, отражающие местный колорит. Никита Сечин приготовил овощной десерт «Сладкая грядка Вятки» с кремом из вятской сметаны, морковным бисквитом и вареньем из лисичек. Роман Редман представил «Хлыновскую похлебку» — грибовницу на бульоне из копченых куриных окорочков, названную в честь исторического названия Кирова — Хлынов.
В Рыбинске участница съемок Ольга Моль подготавливала исторические костюмы специально для проекта. Одному ведущему создали образ трактирного забияки, второму — почтенного джентльмена.
Помимо основного шоу, медиагруппа «Красный квадрат» и сервис VK Клипы запустили специальный проект «Советы от шефа» — серию коротких вертикальных видеороликов, в которых известные мастера высокой кухни делятся со зрителями авторскими кулинарными лайфхаками. Самые активные зрители могли выиграть ценные призы в конкурсах в официальном сообществе проекта.
Георгий Троян после съемок признался, что уже подумывает внедрить в меню своего ресторана несколько авторских блюд, вдохновленных поездкой. Это говорит о том, что проект оказывает влияние не только на зрителей, но и на самих участников, расширяя их профессиональный горизонт.
